-红茶制作工艺流程(红茶制作工艺流程)

红茶制作工艺流程(红茶制作工艺流程)

茶友们好,关于红茶的制作工艺,红茶的制作工艺简单说来分为采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥起步。上一个视频中,我有说到红茶的关键工艺是发酵,这一步,那是不是其他几个环节就没有那么重要呢?其实每一个环节都很重要,环环相扣,嗯,如果照顾不到的话,可能会出现一点小乱子,就没有办法做到一款极品的茶。那么接下来呢,我就来分开给您分享。第一个环节是采摘,采摘这一步的话说来简单,但是事实上要达到一款最好的红茶,从采摘开始就已经非常重要。首先是对于茶的原料的一个选择,适合制作红茶的茶,它的这个日照绿得充分,因为红茶。他的转化靠的是茶,里面的多酚类的物质,耳朵酚类的物质,它和日照是息息相关的,所以我们选择日照比较足的产地,或者是阳面儿的山,这样做出来的红茶是B更加的甜醇,那这也说明为什么我们云南的大叶种制作红茶就非常好,除了这个呃树种的差别,还有一个就是它的日照充分,那么大叶种的红茶会给我们的感觉是不是就是香气非常的舒展,高雅,这是茶园原料的一个选择。那么采摘的时候呢,我们需要做到的是呃,尽量的云奇,因为在后续的发酵的话,会为此做准备,他喝绿茶还不一样,一会儿我们再来讲,采摘以后是萎凋,萎凋这两个字呢,我们要很好的去理解,因为在绿茶产区的一些制茶师,他是没有这个概念的,因为制作绿茶的话是。不涉及萎掉的,绿茶的贪靓指上他是不不迷上的失去水分就可以了,但是红茶的这个贪靓,他和绿茶不一样,他在物理性的失去水分的同时,他需要有化学的变化。举个简单的例子,就是比如说我们以穿小叶为例,我们刚采下来的叶片,它闻的时候有一种淡淡的像青草一样的香味,但是这种味道在茶里面,我们是需要把它去掉的,它是含有大量的青草,全青草纯一类的物质,嗯,在摊晾的过程中,它就会不断的挥发,并且随着加热它挥发会更加的增强,那么在摊晾的过程,从青草类的物质,嗯摊晾一段时间之后,你会发现它吐露出像茉莉花一样的味道,这时候化学变化就已经产生了,他已经有化学的转化了,这个叶子仿佛开出了花来,然后如果我们继续它那样下去的话,他还会有就是。类似于那个果香的变化,这时候呢,我们还需要适当的翻动,让它进一步的走水,这些就不去细讲了,就是萎凋这一步,就是强调的是呃,在物理变化的同时,我们需要保持一定的温度,让他同时产生化学变化,接下来呢,是蹂躏,蹂躏这一步,我们的目的是通过机械损伤,让查的细胞壁破坏,让茶里面的酶以及多酚类的物质充分的接触,然后发生更加剧烈的变化。那么揉脸这一步,我们需要注意的就是嗯,这个一个是揉脸的时候的含水量,如果含水量很高的情况下,我们就开始揉脸的话,很容易出现这种做出来的红茶,就呈现出比如说乳香啊,或者是一些嗯,带有那种水臭味的东西就不好了,一定要含水量降到60%左右,而且柔粘的时候是否。加呀也是个问题,因为如果我们加压过度的话,会有过度的茶之盛出来附着在茶的表面,然后这样做出来的茶,它的干茶外形看着是乌黑油亮的,因为茶之盛出马附着在那个叶片的表面,这样的茶呢,它的一开会非常的浓,但是它的耐泡度会降低,而且茶汤的这个层次感也不会那么的好,所以我们揉脸的时候不要过度的加压,揉捻完以后呢,我们需要把茶堆放在一起,嗯进行发酵,这一步就是红茶形成他的品质的最关键的一环了。那么发酵这一环呢,我们需要保持就是适合他酶的活性的,这个温湿度让他能对茶里面的物质进行充分的转化,茶多酚转化成大量的茶黄素,茶黄素这样的物质,产生出香的甜的这样的物质,这是形成红茶风味的一个呃,最关键的。姐,那这一环呢,就是我们要控制好这个温度,让它能够保持酶的活性,大量的进行转化,而且在什么时候去终止,他的发酵也很重要,因为如果我们终止的时间过早的话,他有可能发酵不足,就是茶叶会有类似于绿茶的那个清苦味,苦涩味,如果发酵过度的话,它也会出现这个茶的香气不够高,茶汤的滋味淡薄,茶汤的色泽晦暗,这样的一些问题,或者是整个拉的时间太久的话,把它给脱酸啦,就是出现酸味啦,也不好,所以什么时候终止发酵,这个很关键,然后及时的终止发酵,我们可以通过高温烘或者炒这样一些方式来终止发酵,然后就是干燥这一步,干燥的话,我们就是嗯,固定红茶在发酵的时候已经形成的品质,还有呢,就是我们通过干燥还可以进一步的提高它的香味。比如说我们后期进行高温烘干的话,红茶就会吐露出类似于焦糖的香味,所以红茶要做焦糖香,其实是非常好做的一个方式,就是高温干燥,但是有的红茶呢,它是人为添加进去的,这堂这个是我们可以通过经验去甄别的,我在之前的作品里面也有提到,那么我们来回顾一下红茶的制作的话,主要就是采摘、萎凋、揉捻、发酵以及干燥,那么这几环呢是环环相扣,然后每一环都照顾精到,才能达到一个最顶级的红茶,其中任何一环的缺失,它都不能完成一款红茶最好的一个生命周期。嗯,今天的红茶的工艺就分享到这里,谢谢。

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